【美食特產(chǎn)】湘潭龍牌醬油-韶山旅游網(wǎng)

【美食特產(chǎn)】湘潭龍牌醬油

來(lái)源：長(zhǎng)沙韶山旅游網(wǎng) 作者：平發(fā)表時(shí)間：2012-4-14 15:32:05 瀏覽：次

湖南湘潭曾流傳著這樣的歌謠“龍牌醬油燈芯糕,檳榔果子水上飄,十里荷塘百里香,砣砣妹子任你挑。”湘潭的特產(chǎn)在這首歌謠中表露無(wú)遺。榮獲多重獎(jiǎng)項(xiàng)的龍牌醬油歷史悠久;孝子發(fā)明的燈芯糕飽含著細(xì)膩的親情關(guān)懷;清香芙蓉、淡苦蓮子、三寸蓮子美名揚(yáng);家庭自制的火焙魚(yú),曾深受毛澤東的喜愛(ài),被人稱作“毛氏火焙魚(yú)”,攜帶方便,也是饋贈(zèng)的上好禮品。

上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人,沒(méi)有誰(shuí)不是吃醬油泡飯長(zhǎng)大的,而湘潭醬油的出產(chǎn)地也就有了“醬油王國(guó)”之稱。直到上世紀(jì)80年代,送人最好的禮物依舊是這濃黑黏香的醬油,外加兩盒燈芯糕。1915年,湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺(tái)酒同時(shí)獲得“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。100多年前,清代大學(xué)者、著名書(shū)法家何紹基品味龍牌醬油做的佳肴后,留下了“一滴味無(wú)窮,三餐人永壽”的名句。

清乾隆年間，湘潭有吳源泰、吳恒泰兩家制醬作坊，相互競(jìng)爭(zhēng)，制醬工藝不斷提高，逐漸形成一套獨(dú)特的釀造工藝。龍牌醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆、面粉為主要原料。制作時(shí)，先將黃豆洗凈，經(jīng)水泡、蒸熟、冷卻后加拌面粉，接種曲精，拌勻后入室發(fā)酵，加速蛋白質(zhì)的分解與淀粉糖化，制曲后加鹽水發(fā)酵。整個(gè)釀造時(shí)間在一年以上。成熟后抽出原曲，除凈沉淀物，經(jīng)滅菌處理而成。

龍牌醬油色深汁濃，將香純郁，味道鮮美，回味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富具有外貯不變質(zhì)、不渾濁、不沉淀、無(wú)霉花浮膜等特點(diǎn)，是家庭、食堂、飯店、小吃店烹飪的最佳調(diào)味品，又是拼盤、涼拌生食的佐料，同時(shí)還可用來(lái)制作罐頭及醬菜等。龍牌醬油早在本世紀(jì)就以其鮮明的特色和風(fēng)味名揚(yáng)日本、港澳、南洋及至歐美等地，成為湘潭久盛不衰的名產(chǎn)。

      圖片：龍牌醬油

      圖片：龍牌醬油

      圖片：用龍牌精油做調(diào)料的美食魚(yú)